Knuspriger Boden, geröstete Nüsse und ein Hauch muditā. Persisch inspiriert, mit Pistazien und feiner Würze. Zum Teilen. Oder Behalten.
Für etwa 16 kleine Nussecken · etwa 30 Minuten Vorbereitung, 30–35 Minuten Backzeit plus Abkühlen
Zutaten
Für den Boden
150 g Weizenmehl, Type 405
80 g kalte Butter
40 g Zucker
1 Eigelb, Größe M
1 Prise Salz
Bei Bedarf: 1–2 TL kaltes Wasser
Für den Belag
75 g Walnüsse
50 g Mandeln
25 g ungesalzene Pistazien
50 g Butter
40 g brauner Zucker
30 ml Sahne
20 g muditā Safransirup
Zum Bestreichen
10 g muditā Safransirup, zum hauchdünnen Bestreichen
So geht’s
Eine etwa 20 × 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz zügig zu einem Teig verkneten. Nur wenn er zu trocken bleibt, wenig Wasser zugeben.
Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken. Währenddessen die Nüsse grob hacken.
Butter, braunen Zucker und Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, 20 g muditā und die Nüsse unterrühren.
Nussmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 20–25 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und blubbert. Falls die Nüsse zu schnell dunkel werden, locker abdecken.
In der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Noch lauwarm in 8 Rechtecke und diese diagonal in 16 Dreiecke schneiden.
Vollständig auskühlen lassen und mit den übrigen 10 g muditā hauchdünn bestreichen.
